المواضيع

الدهون المهدرجة: ما هي

الدهون المهدرجة: ما هي

الحد من الدهون المهدرجة ضمن النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة ولكن ... ما هي؟ كيف يعملون؟

ما هي الدهون المهدرجة

هناك نوعان رئيسيان من "الدهون" في الغذاء: الدهون الطبيعية والاصطناعية. الدهون الطبيعية هي تلك التي يتم إنتاجها في بعض الحيوانات وفي الأطعمة المنتجة من هذه الحيوانات (على سبيل المثال ، الحليب ومنتجات اللحوم). من ناحية أخرى ، أنا دهون صناعية مثل تلك المهدرجة ، يتم إنشاؤها من خلال عملية صناعية تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة.

لماذا تحظى الدهون المهدرجة بشعبية كبيرة؟

ال الدهون المهدرجة فهي سهلة الاستخدام ورخيصة التصنيع وتستمر لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تمنح الطعام المذاق والقوام الذي تريده الشركة المصنعة ، لدرجة أن العديد من المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة تستخدم الدهون المهدرجة لقلي الأطعمة ، نظرًا لأنه يمكن الاستمتاع بها في مناسبات الطهي المختلفة.

على أي حال ، وبسبب الأخطار المحتملة على الصحة أيضًا ، هناك قيود في بعض الدول على استخدام هذه الدهون ، كما اختارت بعض الشركات العالمية الرائدة الاستغناء عنها بشكل مستقل.

اقرأ أيضا أنواع الدهون الغذائية: ما هي وما الغرض منها

كيف تؤثر الدهون المهدرجة على الصحة؟

يمكن أن تزيد الدهون المهدرجة مستويات الكوليسترول السيئة (LDL) ه خفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). يزيد تناول الدهون من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أنه يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع 2.

على الرغم من هذه المخاطر ، أصبحت الدهون المهدرجة شائعة جدًا في الطهي. يعود السبب بشكل أساسي إلى حقيقة أنه قبل التسعينيات لم يكن معروفًا سوى القليل جدًا عن كيفية تأثير الدهون على صحة المرء. فقط في الآونة الأخيرة انخفض استخدامها واستهلاكها.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المهدرجة؟

يمكن العثور على الدهون المهدرجة في العديد من الأطعمة - مثل العديد من الأطعمة المقلية والمخبوزات بما في ذلك الكعك والفطائر والبسكويت والبيتزا المجمدة والبسكويت والمارجرين وغيرها من الأطعمة القابلة للدهن. يمكنك تحديد كمية الدهون في طعام معين معلب من خلال النظر في العبوة ، والبحث عن العناصر الغذائية.

احذر ، على الرغم من ذلك: غالبًا ما تحتوي المنتجات التي تدعي أنها تحتوي على 0 جرام من الدهون في الواقع على آثار صغيرة منها لكل وجبة.

هل توجد دهون طبيعية؟

توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض اللحوم وبعض منتجات الألبان ، مثل لحم البقر ولحم الضأن وغير ذلك. لم تكن هناك دراسات كافية لتحديد ما إذا كانت هذه الدهون الطبيعية غير المشبعة لها نفس التأثيرات السلبية على مستويات الكوليسترول مثل الدهون المهدرجة ، أي تلك التي تم إنتاجها صناعيًا.

كيفية الحد من استخدام الدهون المهدرجة

من الممكن الحد بشكل مستقل من استخدام الدهون المهدرجة من خلال أخذ الاهتمام المناسب للتحقق من العناصر الغذائية للأطعمة التي تشتريها من المتجر. عند تناول الطعام في الخارج ، في المطاعم والأماكن الأخرى ، يمكنك طلب الأطعمة بناءً على الزيت الذي يتم طهيه فيه. يمكن أن يساعد استبدال الدهون المهدرجة في نظامك الغذائي بالدهون الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة على ضمان صحة أفضل.

وفقًا للعديد من الأبحاث ، يمكن للبالغين الحصول على فائدة مهمة من حيث خفض الكوليسترول الضار عن طريق تقليل تناولهم للدهون المهدرجة والحد من استهلاك الدهون المشبعة إلى 5-6٪ من إجمالي السعرات الحرارية.

للقيام بذلك ، من المستحسن:

  • نهج نموذج غذائي يؤكد فاكهة, خضروات, كل الحبوب, منتجات الألبان الخالية من الدهونوالدواجن والأسماك والمكسرات. من الجيد أيضًا الحد من تناول اللحوم الحمراء والأطعمة والمشروبات السكرية ؛
  • غالبًا ما تستخدم الزيوت النباتية غير المهدرجة والطبيعية ، مثل زيت الكانولا أو القرطم أو عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
  • شراء الأطعمة المصنعة بزيت غير مهدرج بدلاً من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أو المهدرجة أو الدهون المشبعة ،
  • استخدم المارجرين الخفيف أو ما شابه كبديل للزبدة واختر السمن الناعم (سائل أو في أحواض) على الأنواع الصلبة. ابحث دائمًا عن الملصق الغذائي "خالي الدسم" وغياب الزيوت المهدرجة في قائمة المكونات ؛
  • الحد من تكرار تناول الدونات والبسكويت والبسكويت والكعك وغيرها من المنتجات التي تحتوي عادة على دهون ضارة بالصحة ؛
  • الحد من الأطعمة المقلية والمخبوزات المصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا. ليست هذه الأطعمة غنية بالدهون فحسب ، بل من المحتمل أن تكون الدهون من أصل مهدرج أيضًا.


فيديو: ماهي الدهون المهدرجة (يونيو 2021).