المواضيع

الفطر ، دليل لخصائصها الرئيسية

الفطر ، دليل لخصائصها الرئيسية

Agaricus campestris ، المعروف أكثر باسم الفطر أو "فطر المرج" ، هو نوع أوروبي من الفطر ، يتميز بغطاء أبيض ، وقصر قصير ، ولحم شاحب ، وخياشيم وردية أو بنية اللون ، وموائل ناشئة وخصائص مجهرية (بما في ذلك جراثيمها). إنه فطر مشهور ومعروف أيضًا في إيطاليا.

خصائص الفطر

Agaricus campestris ، أو Champignon ، هو الأكثر شيوعا التي تؤكل الفطر البري في أجزاء جيدة من القارة العجوز ، بما في ذلك إيطاليا. نظرًا لوجودها في المروج التي ترعى بها الأغنام أو الماشية أو الخيول ، فليس من غير المألوف أن تصادف هذه العينات حتى بكميات كبيرة ، خاصة في الصيف وأوائل الخريف ، وإن لم يكن كل عام.

على أي حال ، ليس من الحكمة تبسيط التعرف على هذه الفطر ، والتعامل مع لون غطاءها باعتباره السمة الوحيدة المهمة عند تحديد هذه الأنواع من العينات. بعض الفطر ، على سبيل المثال ، تكون ناعمة وأبيض تقريبًا ، بينما البعض الآخر خشن نوعًا ما ، مع غطاء بني غامق قشاري.

أين

تنتشر الفطر على نطاق واسع في معظم أنحاء أوروبا ، لكن يمكنهم في الواقع أن يتباهوا بتوزيعهم في جميع أنحاء العالم تقريبًا توجد أيضًا في الكثير من شمال إفريقيا وآسيا (بما في ذلك الهند والصين واليابان) ، وفي الولايات المتحدة وكندا وأستراليا.

تاريخ

تم وصفه في الأصل عام 1753 من قبل Linnaeus بالاسم العلمي Agaricus campestris ، لا يزال البطل يحتفظ باسمه العلمي. منذ ذلك الحين ، تم تعريف بعض الأصناف النادرة على أنها الأكثر شيوعًا ، ولكن ظل اسمها العلمي مرتبطًا بشكل مباشر بما وصفناه بإيجاز أعلاه. في بعض المجلات وفي مواقع مختلفة ، يمكن أيضًا وصف الفطر بأسماء أخرى مثل Pratella campestris (L.) و Psalliota campestris (L.) Quél. و Psalliota flocculosa Rea.

على وجه الخصوص ، لفترة طويلة ، تلقى "الفطر الحقيقي" الذي تم تسجيله الآن على أنه أنواع Agaricus الاسم العام لـ بساليوتا، مشتق من كلمة يونانية تشير إلى حلقات جذعية ، لدرجة أنه في بعض النصوص القديمة يمكن للمرء أن يجد في الواقع اسم Psalliota campestris ، الذي كان ذات مرة مرادفًا شائعًا لـ Agaricus campestris ، فطر الحقل أو الفطر.

أصل الكلمة

الصفة المحددة كامبستريس، التي اختارها لينيوس عام 1753 وظلت على حالها حتى اليوم ، مشتقة من الكلمة اللاتينية "كامبو".

بشكل عام عندما نشير إلى هذا الفطر نتذكر الفطر الصالح للأكل ، وهو في الواقع "نوع النوع" من جنس Agaricus.

السمية

ال الفطر إنها صحية ولذيذة جدًا ، بشرط أن تكون مطهية جيدًا وتؤكل باعتدال (وليس كطبق يومي!). ليس من الحكمة جمع الطعام من الحواف العشبية للطرق المزدحمة ، لأن التربة والغطاء النباتي وكائنات مبيدات الفطريات في هذه الأماكن يمكن أن تتلوث بالسموم المنبعثة من عوادم البنزين أو الانسكابات.

اقرأ أيضا أمانيتا قيصرية: دليل موجز لهذا الفطر الواسع الانتشار

كيفية التعرف عليه

كما هو الحال دائمًا ، يسعدنا أن نتذكر عندما نتحدث عن الفطر ، فإنتحديد الفطر يجب أن يتم ذلك حصريًا من خلال خبير يمكنه التأكد من خصائص الفطر المعني.

على أي حال ، فيما يتعلق بالغطاء ، يبلغ قطر قبعات الفطر ما بين 3 و 10 سنتيمترات ، من اللون الأبيض الكريمي ، وأحيانًا تتطور قشور صغيرة عندما تنضج بمرور الوقت. عادة ما تظل الحافة مقلوبة أو ملفوفة قليلاً حتى عندما تكون القبعة ممتدة في عرضها بالكامل. يكون اللحم السميك أبيض اللون ، ويتحول أحيانًا إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع ، ولكنه لا يتحول إلى اللون الأصفر أبدًا.

أما بالنسبة للخياشيم ، فتبدأ لونها وردي غامق ، ثم تصبح بنية داكنة ثم سوداء تقريبًا مع نضج الجسم الثمرى. يمكن أن تصاب العينات القديمة بالديدان التي تدخل لب الغطاء مباشرة من خلال "الخياشيم". لذلك ، يعد الفحص الدقيق ضروريًا ولا يوصى بتضمين العينات القديمة جدًا في المجموعات المخصصة للطعام.

بالانتقال إلى الجذع ، يبلغ ارتفاعه من 3 إلى 10 سم وقطره من 1 إلى 2 سم. الجذع أبيض وناعم ، فوق الحلقة المفردة ، رقيق وقليل من القشور. إنه متوازي إلى حد ما ولا أصفر عند القطع. الحلقة نفسها سريعة الزوال ، وعندما يكتمل نمو الجسم الثمرى ، نادرًا ما يكون هناك الكثير من الأدلة على وجوده التاريخي.

مميزات وخصائص اخرى

ينمو الفطر على تربة العشب في المراعي والملاعب والحدائق ، بشكل عام في الفترة ما بين يونيو وأكتوبر.

يمكن الخلط بين الفطر والأنواع المماثلة ، مثل Agaricus bitorquis ، فطر "الرصيف" ، وهو مشابه جدًا ولكن بحلقة مزدوجة رقيقة ، وقادر على تفضيل الأماكن الجافة والمضغوطة بشكل أساسي بجوار المسارات. Agaricus arvensis عادة ما يكون أكبر قليلاً من الفطر ، وعلى الرغم من وجود غطاء أبيض مشابه في البداية ، فإنه يأخذ لونًا أصفر عندما ينضج.

ملاحظات الطهي

Champignon هو نوع ممتاز صالح للأكل ويمكن استخدامه في أي وصفة تتطلب زراعة عيش الغراب. إنه ممتاز في الريزوتو والعجة ، وهو بالتأكيد لذيذ بما يكفي لإعداد الحساء أو الصلصات اللذيذة لتقديمها مع أطباق اللحوم.

أخيرًا ، نختتم بالدعوة المتجددة لعدم تناول الفطر الذي تم جمعه من التربة أبدًا دون محاولة توضيح مصدره وخصائصه مع خبير يمكنه تجنب أي نوع من سوء الفهم السهل. بهذه الطريقة فقط سيكون من الممكن التأكد من أنه يمكنك الاستفادة من جميع خصائص الطهي الجيدة لهذا المكون اللذيذ دون أي خوف من السمية.


فيديو: الكمأة. نوع من الفطر له فوائد صحية (سبتمبر 2021).