المواضيع

صناعة المواد الغذائية تخشى الفطرة السليمة

صناعة المواد الغذائية تخشى الفطرة السليمة

أدى الازدهار الكبير الذي شهدته الأغذية العضوية في السنوات الأخيرة إلى إثارة موجة من الهجمات التي شنتها صناعة الأغذية ونشرتها وسائل الإعلام الرئيسية.

من الصعب تحديد التاريخ الذي بدأ فيه كل شيء ، لكننا سنضعه في سبتمبر 2012. مع Txetxu ، وهو مزارع ماشية من إقليم الباسك متقاعد الآن ، كنا نغادر مبكرًا لزيارة مزرعة Txato و Iñigo Larizgoitia ، الأخوين اللذان قاما في Zeberio بتحويل مزرعة أحادية مع عميل واحد ، Mercabilbao ، في زراعة متنوعة سمحت لهم بملء السلة الأسبوعية لأكثر من مائة عائلة من البلدات المجاورة ، دون وسطاء. اتصل بنا شخص ما (في ذلك الوقت لم يكن هناك WhatsApp): "اشتر صحيفة اليوم ، سترى يا لها من مفاجأة." على غلافالبلدظهر هذا العنوان: "إذا كنت تأكل عضويًا ، فلا تعتقد أنه أكثر صحة".

منذ ذلك الحين كانت هناك تقارير متناقضة في وسائل الإعلام بشأن الأغذية العضوية. هل هم أكثر صحة وعدلا؟ هل يمنعون تغير المناخ؟

لمحاولة تسليط الضوء على هذا ، من المريح التفكير بطريقة منهجية وليس فقط النظر إلى المنتج النهائي ، ولكن في نظام الإنتاج الخاص به. "الإنتاج الزراعي البيئي يقترح التصميم والإدارة المستدامين للنظم الإيكولوجية الزراعية ذات المعايير البيئية من خلال أشكال العمل الاجتماعي الجماعي ويساهم في الاستجابة للأزمة البيئية والاجتماعية الحالية في المناطق الريفية والحضرية. الإيكولوجيا الزراعية ، إذن ، هي تخصص علمي ، ومجموعة من التقنيات ، ولكنها أيضًا حركة اجتماعية "، يوضح Mª Dolores Raigón ، رئيس الجمعية الإسبانية للزراعة البيئية (SEAE).

هذا ، كما نرى ، يتجاوز الختم البيئي ، الذي يركز على الامتثال للتشريعات التي تحظر استخدام مدخلات التخليق الكيميائي. أضف مكونين آخرين على الأقل: الاستهلاك المحلي والاستهلاك الموسمي.

رعاية الأرض يتغذى بشكل أفضل

ماريا دولوريس رايجون هي أستاذة الهندسة الزراعية في جامعة البوليتكنيك في فالنسيا وتبحث في الاختلافات بين الأطعمة التقليدية والأغذية الزراعية البيئية منذ 18 عامًا. يقول إنه من أجل استخلاص استنتاجات متناقضة ، يجب إجراء المقارنات في ظروف مماثلة (التربة ، المناخ ، الأصناف ، الأجناس ...) وبهذا المعنى ، هناك العديد من الدراسات التي تظهر أعلى تركيز للعناصر الغذائية في الغذاء الذي تم الحصول عليه في ظل تقنيات الإنتاج الزراعية البيئية ، كل من الخضار والحيوانات.

يوضح رايجون: "تشير جميع النتائج إلى أن الأطعمة التقليدية تفقد قيمتها الغذائية ، بينما تحتوي الأطعمة العضوية على نسبة أكبر من البروتين والفيتامينات والمعادن ومستوى أعلى من المواد المضادة للأكسدة وقيمة حسية عالية". على سبيل المثال ، تحتوي منتجات الحمضيات العضوية على ما بين 10٪ و 20٪ من فيتامين ج أكثر من المنتجات التقليدية في الجزر ، الفرق في مستوى البوتاسيوم هو 35٪ بالإضافة إلى بيانات أخرى مثل وجود المعادن والحديد. وهكذا في العديد من الأطعمة الأخرى التي تمت دراستها.

لكن ... لماذا فقدت الأطعمة التقليدية قيمتها الغذائية؟ يوضح رايجون أن هناك أربعة عوامل أساسية: فقدان خصوبة التربة وإفقارها ، واستبدال الأصناف التقليدية بأصناف هجينة أو تجارية - تم تحسينها للحصول على محصول أكبر مقابل معايير أخرى مثل القيمة الغذائية - وفقدان الحيوية بسبب المسافات البعيدة التي يقطعها الطعام عادة ، وأخيراً الحصاد المبكر أو النضج في الغرفة. "إذا تم حصاد الطماطم قبل الأوان ، فإنها لا تصل إلى قيمتها الغذائية الكاملة ، لا الفيتامينات ولا المعادن. عندما نأخذ الطماطم العضوية المزروعة جيدًا ، فإنها تفوح منها رائحة ، كما تعلم ... فهي تتمتع بكل الخصائص التي يجب أن تتمتع بها الطماطم ".

يؤكد العلم شيئًا يمكن تخمينه بسهولة من الفطرة السليمة. كما يقول برتولت بريتش ، "في أي الأوقات سنعيش ، يجب أن ندافع عما هو واضح".

نظام إنتاج يعتني بالخصوبة الطبيعية للأرض ، ويحترم الدورات الطبيعية ويقوم على الوقاية من الآفات والأمراض ، من بين ممارسات أخرى ، يبدو واضحًا أنه سيسمح للحياة بالتكاثر في ظروف نوعية أفضل.

وإذا كنا بحاجة إلى مؤهل لهذا الشكل من الإنتاج ، وهو النوع الموجود تاريخيًا ، فذلك لأن خيالنا حول الإنتاج الزراعي يقع في مكان مختلف تمامًا: الزراعة الصناعية. نحن نعتبر الإنتاج المكثف "العادي" ، والذي يعتمد بشكل كبير على النفط ، والدعم ، والتقنيات والمدخلات الكيميائية.

لذلك ، يبدو أنه لا جدال فيه أن البرتقال أو الطماطم أو القرع التي سمحنا لها بالنمو والنضج بمعدلاتها الطبيعية ، دون تعاطي المنشطات ، هي أكثر تغذية ، ولكن أيضًا ، كما تقول مارتا ريفيرا ، من Vic Agroecology Chair ، "خالية أيضًا من الآثار الضارة لبعض المنتجات التي نسميها بشكل ملطف منتجات الصحة النباتية ولكن وظيفتها الحقيقية هي مكافحة الآفات ؛ لذلك ، من الأفضل تسميتها بأسمائها ، مبيدات الآفات.

يعطي رايغون مثالًا على الغليفوسات ، أحد أكثر مبيدات الأعشاب مبيعًا في العالم: "تهديد موثق على نطاق واسع للصحة والبيئة والتنوع البيولوجي" ، يشرح العالم. ويضيف: "إنه يتراكم في التربة وفي الماء وفي الأنسجة الدهنية في أجسامنا ، ومن ثم قدرته على تعطيل جهاز الغدد الصماء ، كما تشير العديد من الدراسات". في عام 2015 ، أكدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية أن "الغليفوسات يضر بالحمض النووي ، ويسبب السرطان في الحيوانات وربما يكون مسرطناً للإنسان"

يرتبط الجدل الصحي المرتبط باللحوم بأنظمة الإنتاج الحيواني التقليدية ودرجة تكثيفها. يعتمد النظام الصحي للماشية المكثفة على الاستخدام المنتظم للمضادات الحيوية أو مضادات الطفيليات أو المبيدات الحشرية ، والتي تولد كمية كبيرة من المخلفات الدائمة المتراكمة في اللحوم والحليب. تؤكد الأبحاث الطبية أن أكثر من 90٪ من السموم التي تتراكم لدينا تأتي من الدهون ذات الأصل الحيواني التي نستهلكها. بدلاً من ذلك ، تؤسس الزراعة العضوية نظام الصحة والرفاهية الخاص بها على برامج الرقابة الشاملة والطب الوقائي - مزيج من إدارة الأغذية وممارسات تربية الحيوانات - التي تضمن عدم وجود بقايا كيميائية طوال دورة التكاثر "، كما يؤكد كارميلو غارسيا ، من الهيئة البيطرية الوطنية في توليدو.

كونها طماطم عضوية

تظهر الإحصاءات ، على الرغم من حملات التشهير ، كيف يستمر الاستهلاك العضوي في الزيادة ، على مستوى العالم وعلى مستوى الولاية. ومع ذلك ، فإن هذا النظام الغذائي يحمل وصمة عار تجعل نموه ليس بالسرعة التي قد يتوقعها المرء: سعره. "لم يتم تحديد السعر من قبل المستهلك أو المنتج ، باستثناء مجموعات المستهلكين حيث يتم الوصول إلى سعر عادل. لا تكمن المشكلة في أن الأغذية العضوية باهظة الثمن ، بل تكمن في أن الطعام التقليدي رخيص بشكل مفرط ومصطنع. وهي أن الزراعة الصناعية ، كما يحدث في المنتجات الاستهلاكية الأخرى ، تحقق أسعارًا منخفضة على حساب اقتصاديات الحجم ، واستغلال العمالة ، والإعانات العامة ، والتلوث البيئي.

تم التوصل إلى هذا الاستنتاج نفسه في منظمة الأغذية والزراعة بعد جمع العديد من القيم المتعلقة بسعر الأغذية العضوية. مقابل كل يورو يتم دفعه مقابل غذاء تقليدي ، يجب دفع آخر لمعالجة تكلفة المشاكل البيئية وآخر لتغطية التكاليف الصحية. ثم يصبح المنتج التقليدي أكثر تكلفة بسبب التكاليف الخفية. "الغذاء والدواء من الأعمال. يقول رايجون: "إذا لم نكسر الحواجز الاقتصادية وقيِّمنا الجوانب الاجتماعية ، فلن نغير الديناميكيات".

في نظام السوق الحالي ، مع اعتبار الربح الاقتصادي هو الأولوية الرئيسية ، لم يمر مكان السوق الذي تمثله هذه المنتجات مرور الكرام. الشركات متعددة الجنسيات للأغذية الصناعية والمعالجة لديها بالفعل خطوطها المعتمدة كعضوية.

سيكون من السهل على المستهلك ذي الحد الأدنى من الأهمية استنتاج أن ما تبحث عنه هذه العلامات التجارية العظيمة ليس العدالة الاجتماعية أو الاهتمام بالبيئة ، ولكن لجذب المجتمع الواعي ، وكهدية ، رسم صورته باللون الأخضر. يكمن تقييم تأثير ما نستهلكه في القدرة الحرجة التي لدينا كمستهلكين ، سواء كنا نفكر بشكل فردي أو جماعي أيضًا. هل نهتم فقط بتأثيره على صحتنا أو على المجتمع أيضًا؟ توضح مارتا ريفيرا أن "الالتزام بالاتساق يعني عادات جديدة مثل موسم كل منتج ، أو زيادة استهلاك الطعام الطازج أو تحديد أماكن يمكنك فيها شراء طعام محلي".

يزودنا العلم والمعرفة التقليدية بأدلة متعددة حول فوائد الأطعمة الزراعية البيئية ، ومع ذلك ، ستستمر وسائل الإعلام المشتركة في تكرار الرسائل التي تثير الشكوك في هذا الصدد. لماذا ا؟ من سيخسر إذا انتشر هذا النظام الغذائي؟ Txetxu ، في ذلك اليوم ، كان يعرف بالفعل كيف يخمن. عند رؤية هذا العنوان ، مع الأمن الذي يكشف الأسرار الحميمة للأرض وبابتسامة نصف ابتسامة بالكاد رسمها ، أعلن: "صناعة المواد الغذائية تخشى الفطرة السليمة".

بقلم باتريشيا دوبازو جاليجو وسارا سيرانو


فيديو: شاهد تكنولوجيا الصناعة المتطورة داخل المصانع. آلات ستذهل عقلك (يونيو 2021).