المواضيع

خميرة جافة وطازجة

خميرة جافة وطازجة

خميرة جافة وطازجة. في هذه المقالة سأشرح الفرق بين خميرة البيرة الطازجة وخميرة البيرة الجافةوكيفية استخدامه للتخمير والجرعات النسبية لتحل محل واحد أو آخر في الوصفات.

الخميرة البيرة الطازجةهو ما تشتريه في مكعبات ، وهنا المكعبات التي يمكن العثور عليها في عداد الثلاجة في أي سوبر ماركت. الخميرة البيرة الجافةأو ببساطةالخميرة الجافة، نجدها في حبيبات ويمكن شراؤها في كل من البرطمانات والأكياس. في هذه الصفحة سنتحدث عنهاجرعاتوالتحويلات والاختلافات.

خميرة البيرة الطازجة

في السوبر ماركت نجدها في كتل 25 جرام. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة ولها تاريخ انتهاء قصير الأجل.

ذات مرة ، كانخميرة البيرة، من نفايات إنتاج البيرة. اليوم أنا الخمائر - التي هي كائنات دقيقة - تأتي عن قصدمزروعةمع عملياتإنبات الخلايا في المختبر. إذا تم تسويقها في كتل نتحدث عنهاخميرة البيرة الطازجةلأن هذه الكائنات الحية الدقيقة تحتفظ بنشاط أساسي معين.

الخميرة الجافة

في هذه الحالة ، يخضع المنتج لعملية تحول أخرى: الجفاف. الالخميرة الجافةليس سوىخميرة البيرةمجففة ومختصرة إلى حبيبات. نظرًا لنقص الماء ، يكون حجم خميرة البيرة الجافة أقل ، وبنفس الكمية المستخدمة ، ستعيد تخميرًا أكبر.

من الواضح ، بالتالي ، أنجرعاتالتي تعبر عن كمية الخميرة التي يجب استخدامها مختلفة وإذا أردنا ذلكاستبدال خميرة البيرة الطازجةمع ديلالخميرة الجافة، يجب إجراء تغييرات في الجرعات.

كيفية استبدال الخميرة الطازجة بالخميرة الجافة

هناكتحويلاتالتابعجرعاتما بينخميرة البيرة الجافةيكونخميرة البيرة الطازجةهم بسيطون جدا.

تتوافق قطعة من خميرة البيرة الطازجة سعة 25 جرامًا مع كيس من الخميرةالخميرة الجافة، في شكل مسحوق أو حبيبات ، من 7 - 8 جرام.

وبالتالي فإن نسبة الجرعة تقارب 3: 1.

إذا كنت ترغب في استبدال الخميرة الطازجة بخميرة جافة ، فأنت تحتاج فقط إلى ثلث (بالوزن) ما هو موصوف في الوصفة التي تشير إلى الخميرة الطازجة.

تحترم التحويلات خطًا عامًا ، لكن يجب ألا تكون صارمًا جدًا ، فمن الناحية العملية يكفي تقليل كمية الخميرة الجافة مقارنةً بالخميرة الطازجة الموصوفة في الوصفة…. إذن أنت لا تخاطر بالحصول على عجينة حامضة جدًا؟هذا في الواقع يعتمد كثيرًا على أوقات الارتفاع وجزئيًا فقط على كمية الخميرة المستخدمة. هل يبدو غريبا بالنسبة لك؟ للتأكد ، ما عليك سوى إجراء اختبار: إذا كنت تستخدم حتى القليل من خميرة البيرة (سواء كانت طازجة أو جافة) ولكنك زادت مرات التخمير كثيرًا ، فإن الهريس المراد خبزه سيصبح حمضيًا قليلاً.

بشكل عام ، إذا كنت ترغب في تحويل جرعات خميرة البيرة الطازجة إلى خميرة جافة ، فستحتاج إلى القيام بما يلي:

جرامات الخميرة الطازجة التي تقدمها الوصفة الخاصة بك مقسومة على 3.29 (عامل التحويل النسبي). النتيجة التي تم الحصول عليها يتوافق مع جرعات من الخميرة الجافة للاستخدام في استبدال خميرة البيرة الطازجة.

على العكس من ذلك ، إذا كنت تريد تحويل كمية الخميرة الجافة بالوزن لاستبدالها بخميرة البيرة التقليدية الطازجة ، فيجب إجراء العملية العكسية ، أي الضرب:

جرامات الخميرة الجافة التي تتطلبها وصفتك مضروبة في 3.29. النتيجة التي تم الحصول عليها يتوافق معجرعات من خميرة البيرة الطازجةللاستخدام فياستبدال الخميرة الجافة.

الخميرة الجافة وكيفية استخدامها

يمكن استخدام الخميرة الجافة في حبيبات مثل خميرة البيرة الطازجة. من الناحية العملية ، سيتعين عليك إذابته في الماء قبل الاستخدام ثم استخدام السائل الذي تم الحصول عليه لخلط الدقيق.

صعود الأوقات

أوقات الارتفاع هي 70-90 دقيقة لخميرة البيرة الطازجة و 40-60 دقيقة لخميرة البيرة الجافة ، وتسمى أيضًا خميرة فورية. الأوقات أيضًا إرشادية لأن الكثير يعتمد أيضًا على درجة الحرارة والنتيجة المتوقعة من الوصفة.

من المهم مراقبةخميرة وقاطعها عندما يصل العجين إلى الحجم المطلوب ... لذلك ، في حالة الخبز أو البيتزا أو غيرها من المخبوزات المخمرة ، عندما يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات أو على الأقل يتضاعف وفقًا لاحتياجاتك أو الوصفة.

الخميرة الجافة حيث يمكن شراؤها

بينما يسهل العثور على خميرة البيرة الطازجة ، فإن الخميرة الجافة الحبيبية ليست شائعة. ستجده بالتأكيد في أفضل محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت ، ولكن إذا كنت تواجه صعوبة ، فهناك دائمًا التسوق عبر الإنترنت.

على موقع أمازون ، على سبيل المثال ، يمكن شراء عبوة سعة 500 جرام بسعر 10.94 يورو ، مع الشحن المجاني. لجميع المعلومات عنالخميرة الجافة الفوريةالمذكورة للتو ، أحيلك إلىصفحة أمازون هذه.

خميرة البيرة للحلويات

بشكل عام ، بالنسبة للحلويات ، يوصى باستخدام الخميرة الجافة أو الخميرة المحددة للحلويات. للحث على تخمير الحلويات ، تستخدم محلات المعجنات الكبيرة مادة معينة ، على الرغم من تسميتها "الأمونيا" ، لا علاقة لها بالأمونيا الضارة التي تستخدم في التنظيف المنزلي. لجميع المعلومات: الأمونيا للحلويات.


فيديو: طريقه عمل الخميره البلدى الصعيدى (يونيو 2021).