المواضيع

الدهون: ما هي وما هي الغرض منها

الدهون: ما هي وما هي الغرض منها

سماع الكلمة "الدهون"يرتجف الكثيرون ، خائفين من فقدان الخط حتى مجرد التفكير فيه ، ناهيك عن القراءة عنه. لا خوف ، بهذا المعنى ، ومع ذلك ، في الواقع ، ما نريد الكشف عنه أو إعادة تأكيده هو حقيقة أن الدهون ، أو الدهون ، إذا كنت تفضلها ، ليست كلها سيئة ويجب ألا تجعلنا نرتعد.

هناك بعض الدهون التي تعتبر ضرورية بالفعل لصحتنا وسيكون من الخطأ حذفها من نظامنا الغذائي.

الدهون: ما هي

وتسمى أيضًا الدهون ، من اليونانية lipos يعني الدهون ، أنا الدهون هي مجموعة غير متجانسة من المواد التي تشترك في درجة منخفضة من الذوبان في الماء ولكنها في نفس الوقت قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل البنزين أو الأثير أو الكلوروفورم. نحاول ألا نفكر فقط في الدهون على الطاولة ولكن بطريقة أكثر عمومية ، وأيضًا من وجهة نظر كيميائية.

على سبيل المثال ، يمكننا أن نبدأ بالقول إنها تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين مثل الكربوهيدرات ، لكن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين أعلى من ذلك بكثير. السبب وراء الخوض في هذه التفاصيل هو أنها توريد الدهون الخصائص المميزة التي لها تداعيات ملموسة والتي تهم نفسها. السمة المذكورة أعلاه ، على سبيل المثال ، تجعل الدهون أكثر نشاطًا من الكربوهيدرات من حيث القيمة المطلقة ولكنها تقلل من إنتاجيتها من الطاقة لنفس كمية الأكسجين المستهلكة.

بعد رؤية ما الدهون، دعنا نرى أين يمكننا أن نجدهم بإمكانيات أكبر. توجد بشكل أساسي في أغذية من أصل حيواني ولكنها موجودة أيضًا بكثرة في المملكة النباتية ، ولا سيما في الزيوت. على الرغم من التشابه الكيميائي الشديد بين الزيوت والدهون: الأول سائل في درجة حرارة الغرفة ، والأخير صلب.

الدهون: ما الغرض منها

في كثير من الأحيان مصطلح الدهون مع وجود دهون الجسم وربطها بالخوف من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. ليس هذا هو الحال ، ليس الأمر كذلك دائمًا ، فالأمر ليس بهذه السهولة والابتذال ، فمن الضروري مراعاة الفكرة ، اليقين ، أن هناك بعض أنواع الدهون التي تلعب دورًا أساسيًا في أداء أجسامنا.

لا غنى عن الدهون في الواقع للعديد من وظائف الجسم لأنها سلائف لبعض الهرمونات ، فهي جزء هيكلي من أغشية الخلايا وتوفر ما يسمى بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وهي A و D و E و K والعديد من الفيتامينات الأساسية.

في حالة فرط شحميات الدم ، قد يكون مفيدًا: متلازمة الأيض

دهون بسيطة ومعقدة

لقد تم تعيينهم الآن 500 نوع من الدهون وقد تم تصنيفها وفقًا لتركيبها الجزيئي إلى ثلاث فئات: بسيطة ومركبة ومشتقة. دعونا نرى خصائص كل منهما.

ال بسيط هم في الواقع الأكثر وفرة في أجسامنا ، فهم يشكلون حوالي 95٪ و 98٪ من نظامنا الغذائي للتعرف على نظام غذائي متنوع وصحي. إنها تمثل الشكل الرئيسي للإيداع والاستخدام ، في هذه الفئة يوجد على سبيل المثال الشمع والدهون الثلاثية المعروفة.

ال الدهون المركبة هم من الناحية العملية نفس الدهون الثلاثية البسيطة ، المأخوذة مع مواد كيميائية أخرى مثل الفوسفور والنيتروجين والكبريت. يمثلون حوالي 10٪ من الدهون في جسمنا ، في هذه الفئة نجد الفسفوليبيدات ، الجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية.

في الصنف الثالث من الدهون نجد المشتقات التي ، حرفياً ، مشتقة من تحول الدهون البسيطة أو المركبة. في هذه الفئة يوجد الكولسترول المخيف ولكن يوجد أيضًا حمض الأوليك و لينوليك

الدهون: الدهون الثلاثية

نريد أن نولي اهتمامًا خاصًا للدهون الثلاثية التي تنتج عن اتحاد جزيء الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية تتكون بدورها من سلاسل الهيدروكربون تتراوح من 4 كحد أدنى إلى 20 ذرة كربون كحد أقصى. لماذا نركز على هذه الدهون؟ لأنها شكل التخزين الرئيسي للأحماض الدهنية.

الدهون والأحماض الدهنية

لقد ذكرنا الأحماض الدهنية ، فلنرى ما هي الخصائص التي يمكن أن تتمتع بها ، كل هذا يتوقف على وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة بين ذرتين أو أكثر من ذرات الكربون. الأحماض الدهنية المشبعة هي تلك التي لا تحتوي على روابط مزدوجة ، بينما نجد في الأحماض غير المشبعة روابط مزدوجة. غير المشبعة ، على أساس عدد الروابط المزدوجة ، تنقسم بدورها إلى أحادية غير مشبعة ، مع رابطة كربون مزدوجة واحدة فقط ، أو متعددة غير مشبعة ، مع المزيد من روابط الكربون المزدوجة.

هضم الدهون

لهضم أنا الدهون يستغرق الأمر وقتًا كما أن أجسامنا تتطلب جهدًا معينًا ، كل ذلك بسبب حقيقة أنها غير قابلة للذوبان في الماء ولها بنية معقدة. يبدأ هضم الدهون في المعدة بإنزيم يسمى الليباز المعدي الذي يعمل قدر الإمكان ، ويحد من حموضة المعدة العالية. ال الدهون ثم يواصلون رحلتهم ويتم هضمهم الكامل في الأمعاء الدقيقة.

في الاثني عشر ، قسم فرعي من الأمعاء الدقيقة ، ط الدهون تتفاعل مع الصفراء المفرزة في المرارة ، وتتحول إلى جزيئات أصغر. هناك تقليل جزيئات الدهون يسمح للإنزيمات التي تفككها بتفكيكها إلى جزيئات أصغر تدريجياً.

إذا أخذنا مثال الدهون الثلاثية، في عملية الهضم يتم تحويلها أولاً إلى ديجليسيريدات ، ثم إلى أحادي الجليسريد وأخيراً إلى أحماض دهنية وجلسرين.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram


فيديو: أسرار التنشيف - الوصول لنسبة دهون 10 بطريقة طبيعية (يونيو 2021).