المواضيع

صفار البيض: ما هو وما قيمته الغذائية

صفار البيض: ما هو وما قيمته الغذائية

الجزء الأحمر والجزء الأبيض من البيضة. كثيرا ما نسميهم ذلك لكننا نبقى يتحدث عن بياض البيض وصفار البيض من البيضة ، وكلاهما يتم الحديث عنه كثيرًا لأنه غالبًا ما يتم اتهامهما بالإضرار بصحتنا ، أو "الأشياء الجيدة" التي يجب تناولها بتدبير. بالطبع ، بكميات كبيرة وهائلة ، فهي ليست جيدة لأي شخص ، لكن هذا ينطبق على جميع الأطعمة. الآن دعنا نتعرف على هذا بشكل أفضل "الجزء الأحمر" أن يفهم الإنسان سبب أهمية عدم استبعاده من نظامنا الغذائي.

صفار البيض: ما هو

إذا كان هناك أي شك من قبل ، فقد أوضحنا للتو أن صفار البيض إنه في الواقع اللون البرتقالي / الأصفر ، على الرغم من أنه غالبًا ما يسمى باللون الأحمر. لكن في سياق بيولوجي أكثر ما هو؟ إنه جزء من الخلية يستمد منه الجنين الغذاء اللازم للنمو. هذا لا ينطبق فقط على الدجاجة على الرغم من أننا جميعًا نضع بيضها في الاعتبار عندما نتحدث عنها ، ولكنه تعريف ينطبق على أي نوع من البيض، فجميعهم لديهم نفس البنية الداخلية. كما نرى بأعيننا ، فإن اللون الأحمر للبيضة هو في الواقع اللون الأصفر البرتقالي، قد تكون الفروق الدقيقة مختلفة ، ويعتمد الكثير على طريقة تغذية الدجاجة ، أو الحيوان المعني.

عندما نفتح بيضة ندرك أن يطفو صفار البيض في بياض البيض ، يكاد يبدو أنه يفعل ذلك عن طريق السحر ولكن هناك تفسير وأكاذيب في وجود البردة وخيوط البروتين غير المرئية، على الأقل غير مرئي لنا بالعين المجردة.

صفار البيض: القيم الغذائية

يعتبر الصفار من الأطعمة المغذية للغاية ، وفي الواقع يحتوي أيضًا على دهون ولكنها في الغالب دهون مشبعة ، يليها سمين أحادي غير مشبع ومتعدد غير مشبع. أيضًا في صفار البيض نجد أيضًا الكربوهيدرات (3٪) والبروتينات (16٪) ، والبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية التي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية وتنقسم إلى بروتينات دهنية وبروتينات الفوسفور والجلوبيولين الكاذب. نجد أيضا في صفار البيض الأملاح المعدنية والفيتامينات، وتحديدا الفوسفور والحديد ، بالنسبة للأولى ، وفيما يتعلق بالأخير: فيتامين أ ، وفيتامين ب 1 ، وفيتامين ب 2 ، وفيتامين د ، وفيتامين هـ ، ونياسين يسمى أيضًا فيتامين ب.

صفار البيض: كم يزن

الآن دعنا نتحدث عن بيضة الدجاج ، فقط لنكون واضحين ، وهي في الواقع البيضة التي تهمنا أكثر والتي غالبًا ما نجد أنفسنا نطبخ لتناول الطعام. ال يزن صفار بيض الدجاج حوالي 18 جرامًا، الحد الأقصى 20 ، والوزن يرجع إلى حد كبير إلى وجود الماء. عند الطهي ، من المفيد معرفة هذا المقياس لأنه من المفيد أيضًا معرفة التحويل باللتر. للحصول على لتر من صفار البيض ، يجب استخدام أكثر من 50 بيضة دجاج متوسطة الحجم ، 54 على وجه الدقة. كم لتحضيربيضة مخفوقة?

صفار البيض: سعرات حرارية

مع الأخذ في الاعتبار دائمًا متوسط ​​وزن 18 جرامًا ، لبيضة دجاج ، يمكننا القول أن أ يوفر صفار البيض ما يقرب من 50-60 سعرة حرارية. لا أخفي أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول ، حوالي 195 ملغ ، أي حوالي نصف ما يجب أن نتناوله كل يوم. في هذه المرحلة ، قد تظهر مخاوف أو عدم ثقة تجاه كل من البيضة وصفار البيض نفسه ، لكن الخبراء صامتون تمامًا في قول ذلك يجب ألا يكون تناول بيضتين في الأسبوع في خطر.

وغني عن البيان أن هذه نصيحة موجهة لمن ليس لديهم خلفية مشاكل الكوليسترولإذا كان لديك ، فمن الأفضل عدم التخلص من البيضة تمامًا ولكن تناولها بشكل أقل تكرارًا ، مع مراعاة جميع الأوقات التي تكون فيها البيضة من بين مكونات المستحضرات الأكثر تعقيدًا. يحدث ذلك في العديد من الحلويات التي تحتوي بالفعل على البيض ، ولكن أيضًا في المعكرونة الطازجة.

صفار البيض: الخصائص

يحتوي صفار البيض على قيمة غذائية عالية فوائد عديدة لجسمنا إذا كان هناك استهلاك معتدل ومنطقي ، فأنا أجرؤ على القول. ومن بين الخصائص لنرى بعضًا منها أهمها وتأثيرها الذي ظهر في الدراسات حول هذا الموضوع.

البيض ، والصفار على وجه الخصوص ، تقوية الأظافر والشعر بفضل وجود الأملاح المعدنية والفيتامينات وهي مصدر ثمين للحديد ، لذلك يوصى بها لمن يعانون من فقر الدم وبشكل عام للنساء اللواتي يعانين من نقص في هذا غالبًا الصفار مساعدة نظام الهيكل العظمي على التطور ، بفضل التركيز العالي لفيتامين د والفوسفور ، وكذلك التأكد من أن الكالسيوم ثابت في العظام.

أ تأثير جيد على الرؤية ، بفضل فيتامين أ ، وتأثيره الوقائي على الجهاز العصبي ، هذه المرة بفضل فيتامين ب بالإضافة إلى كونه مصدرًا للحديد ، فإن بيض الدجاج هو أيضًا مصدر للكولين ، مما يعني أنه قادر على تحفيز إنتاج الصفراء ولتجنب تراكم الدهون في الشرايين. البيضة مفيدة أيضًا للدماغ والذاكرة وهي جنبًا إلى جنب مع الرياضيين الذين يرغبون في تقوية كتلة العضلات.

صفار البيض: الوصفات والحلويات

عندما تفكر في البيض في المطبخ والحلويات ، غالبًا ما يتبادر إلى الذهن شراب البيض، يتم الحصول عليها ببساطة عن طريق الضرب بقوة على الصفار ببضعة ملاعق كبيرة من السكر. إنه "كريم" ذو سعرات حرارية عالية ومنشط ، ولا يستخدم فقط لمذاقه ولكن أيضًا للدعم الذي يمكن أن يقدمه بشكل خاص للأطفال الضعفاء.

آخر منتج البيض النموذجي هو VoV ، مشروب كحولي مصنوع من صفار البيض والمارسالا والمنكهات والسكر ، لكن البيض وصفار البيض على وجه التحديد موجودان في العديد من العجين الحلو والمالح ، في المايونيز وفي العديد من الكريمات. لم ينته الأمر ، بفضل الخصائص الكيميائية والهيكلية للصفار ، نجد هذا الجزء من يستخدم البيض كصبغة، عامل استحلاب وملزم في كل من المعجنات والمنتجات المالحة ، على سبيل المثال لربط الصلصة ، لاستحلاب مكونين ، في الخبز البني.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram


فيديو: أفضل 4 مصادر للبروتين, وكيف تحسب احتياجك للبروتين (قد 2021).